A szerepe Konyhai gyógynövények a mindennapi életünkben

A kulináris gyógynövények intenzív, fűszeres aromát és jellegzetes ízt kölcsönöznek kulináris remekműveinknek. Azonban nem szabad túlzásba vinni, de maradni kell az ésszerű határok között – a fűszereknek hangsúlyozniuk kell és javítaniuk kell az elkészített étel ízét anélkül, hogy tolakodóak lennének. A mindennapi életben használt gyógynövényeket két nagy csoportba lehet csoportosítani (egyesek mindkét kategóriában egyszerre jelennek meg):

• Fűszerek az ételek ízesítéséhez – szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, bazsalikom, kömény, majoránna, fodormenta, vanília, fokhagyma, kapor, petrezselyem, babérlevél stb..
• Az ízét fokozó fűszerek – só, cukor, bors, hagyma, fokhagyma, zeller, torma, paszternák stb..

Kulináris gyógynövények és tulajdonságaik

A friss fűszernövényeket közvetlenül a főzés után vagy közvetlenül a tálalás előtt kell hozzáadni a megfelelő ételhez; másrészt a szárított fűszereket röviddel a főzési idő vége előtt kell felhasználnia. Annak érdekében, hogy ízletes, egészségfejlesztő tulajdonságokkal rendelkező ételeket készítsen, főzéskor a lehető legkevesebb sót kell használnia.

Kóstolja meg az ételt elkészítés közben, és tálalja forrón, mert csak így alakul ki az étel teljes aromája és intenzív íze. A gyógynövények pozitív és egészségügyi hatással vannak szervezetünkre, és hosszabb és élvezetesebb életet biztosítanak számunkra!

• A friss petrezselyem szinte minden ételhez jól illik, és meglehetősen gazdag C- és B -vitaminban, káliumban, kalciumban, foszforban és vasban. Serkenti étvágyunkat, ellátja a fáradt szervezetet a szükséges életenergiával, és elősegíti az emésztést.

Konyhai gyógynövények – a petrezselyem jót tesz az egészségünknek

• Csak a XIX kapor Európában elterjedt és termesztett, bár ezt a fűszert már jóval korábban ismerték a rómaiak és a görögök. Leggyakrabban uborkával vagy hallal kombinálva fordul elő; A kapor nyugtató hatással van ránk, és segít az alvászavarok, gyomorproblémák, szív- és érrendszeri betegségek és magas vérnyomás ellen!

A kapor a fagyasztóban tárolható és alkalmanként használható

• rozmaring a világ a fáraók óta ismert – az ókori Egyiptomban azt hitték, hogy boldogságot hoz az élőknek, miközben biztosítja a halottak örök nyugalmát a túlvilágon. A középkor óta a szeretet, szépség és érzéki vágy görög istennőjének, Aphroditének gyógynövényeként tartották számon. Nyugat -Európában sok népdalban a rozmaringot a szerelem szimbólumaként említik az éppen szerelmesek szerelmeseinek, és egyszerűen pótolhatatlan a konyhában! A rozmaring nélküli sült hal elképzelhetetlen az olaszok számára – de különféle levesekhez, spagettikhez, mártásokhoz és húsételekhez is adják. Fürdő adalékként serkenti a keringést!

Konyhai gyógynövények – friss rozmaring a saját bio kertünkből

• A bazsalikom még mindig királyi fűszerként ismert – a középkorban egy csokor bazsalikom átadása meghívás volt a szeretkezésre! A mediterrán konyha szinte minden fogásához jól illik, de főleg paradicsommal, sajttal, gombával, hal- és zöldséglevesekkel. A bazsalikom felgyorsítja az anyagcserét, megnyugtat és segít a megfázás és az orrdugulás ellen.

A bazsalikom felfedi a mediterrán konyha ízét

• kakukkfű tökéletesen illik a darált húshoz, marha- és sertéshúshoz, hal- és tojásételekhez. Sok aromás illóolaja miatt még mindig a kifinomult konyha lelkeként emlegetik. Ezenkívül ez a fűszer sok szerves savat, cserzőanyagot, ásványi sót és C -vitamint tartalmaz, amelyek különösen segítenek a fejfájás, köhögés és gyomorfekély ellen.

Friss, ízletes és egészséges egyszerre

• Oregánó – fanyar és enyhén borsos ízét nagyra értékelik az olasz és a görög konyhában, mert a fűszert tökéletesen alkalmassá teszi számos leves, spagetti, paradicsomszósz, pizza és húsételek elkészítéséhez. A bazsalikommal és a fekete borssal együtt ízlelgetik a szájpadlást, és új ízérzeteket váltanak ki.

Az oregánót frissen és szárítva is fogyaszthatjuk

• Intenzív illat a menta kiemeli a hús-, hal- és zöldségételek kiváló ízét. A friss levelek rágása frissen és tisztán tartja a lélegzetünket!

A menta erős, kellemes illata jellemzi

• Val vel majoránna a görögök fűszerezték a bort, mert ezt a fűszert serkentőnek és ösztönzőnek látták a szerelemben! A sült burgonya, a húsgombóc és mindenekelőtt a májkolbász régóta elvesztette egyedi ízét majoránna nélkül!

Majoránna nélkül a liverwurst egyszerűen nem lehetséges! 

Néhány érdekesség a kulináris gyógynövényekről

• sáfrány és vanília a két legdrágább fűszer a világon, majd rögtön a kardamom. A kardamom a fekete kávé, valamint a kávékülönlegességek, különféle likőrök és édes sütemények ízesítésére használható. Tökéletesen illik a levesekhez, szószokhoz, húsgombócokhoz és rizsételekhez is, extravaganciát és egzotikumot adva a hagyományos ízhez.
• Fehér, fekete és zöldbors ugyanabból a növényből származnak – az indiai Piper nigrumból. A megfelelő szín a gyümölcs érési fokának és a fűszer szedés utáni feldolgozásának köszönhető. A pirospaprikát viszont teljesen más növényből állítják elő!
• A szegfűszeg bors vagy akár spanyol paprika kezdetben Mexikóban, a Karib -térségben és Dél -Amerikában tenyésztették. Amikor a spanyolok hozták ezt az aromás fűszert Európába, először összetévesztették a borssal, erős hasonlósága miatt. Emiatt a nevét a legtöbb európai nyelvben a spanyol “pimienta” paprika szó alkotta!

A kardomom illata új érzéki érzések forgatagába vonzza Önt

A bors a kulináris specialitások közvetlen része

Szegfűszeg bors – Észrevette a hasonlóságot a fekete borssal??

Hozzon létre azonnal saját bio kertjét, és élvezze a friss fűszernövényeket tavasszal

A konyhai gyógynövényeket az ablakpárkányon virágcserepekben is termeszthetjük

A petrezselyem egészséges, és szinte minden ételhez jól illik

Néhány érdekes főzési ötlet – petrezselyemszósz sült lazacon

Petrezselyem pesto húsételekhez

Spagetti petrezselyemmel és fokhagymával

Tálalás előtt adjunk hozzá friss petrezselymet a leveshez

Konyhai gyógynövények – Finom saláta salátával, avokádóval és kaporral

Szendvics csicseriborsóval, uborkával és kaporral

Kapor uborkával – klasszikus kombináció

Konyhai gyógynövények – a lazac tökéletesen fűszerezhető kaporral

Konyhai gyógynövények – sült burgonya rozmaringgal

Kombinálja a rozmaringot halakkal vagy húsokkal, és egyedi ízt kap

Konyhai gyógynövények – a bazsalikom a paradicsommal és a mozzarellával illik a legjobban

Konyhai gyógynövények – a kakukkfű hangsúlyozza az ételek ízét 

Konyhai gyógynövények – az oregánó padlizsánnal az olasz és görög konyha klasszikus kombinációja

Az oregánót csirkével tálaljuk, vagy közvetlenül a sütés után megszórjuk a pizzára

 

Konyhai gyógynövények – a menta fagylalt népszerű fiatalok és idősek körében

Mit szeret: Szendvics spárgával, uborkával és mentával, vagy bambusz tofuval és mentával?