Hvad ved du præcist om sushien?

Sushi er en japansk specialitet fremstillet af ris, grøntsager og rå fisk eller andre skaldyr. Den lækre ret tilberedes normalt af tun, laks, blæksprutte, blæksprutte, rejer, krabber og kaviar. Hemmeligheden bag denne unikke ret er faktisk indkodet i dens århundreders historie og i balancen mellem ris og eddike, der bruges som marinade. Da essensen af ​​det japanske køkken er en sund forarbejdning af de enkelte ingredienser, viser denne mad sig at være ret velsmagende, nærende og samtidig lav i kalorier.

Sushi oprindelse og dens spredning over hele verden

Den fremragende smag af sushi skyldes hovedsageligt en asiatisk filosofisk undervisning – i det japanske køkken mener man, at man hverken kan ændre eller forbedre naturen. Den naturlige smag skal derfor ikke ændres, men blot understreges! Drevet af denne stærke indre overbevisning nyder japanerne at spise frisk, rå fisk. Selvom dets termiske behandling ikke er helt udelukket, betragtes det mere som et kompromis.

Sushi blev først nævnt i en kinesisk ordbog fra det 2. århundrede. Af denne grund menes det, at retten faktisk stammer fra Kina og Sydøstasien og først begyndte i det 7.-8. Århundrede. Blev berømt i Japan i det 19. århundrede. Oprindeligt refererede sushi ikke til selve maden, men til en gammel proces til gæring og konservering af saltet fisk ved tilsætning af ris.

I den 15.-16 I 1800 -tallet blev der foretaget visse ændringer i sushi -teknikken. Selvom japanerne i første omgang smed de ris, der var inkluderet, og kun spiste den syrlige fisk, blev de efterhånden overbevist om, at risens smag i kombination med fisken udløser nye sensuelle fornemmelser. Oprindeligt skulle fisken blive i marinaden i cirka et år, indtil den endelig var klar til at blive indtaget. Senere kom den smarte idé om at tilføje riseddike til risen og dermed reducere tilberedning og gæringstiden til et par dage.

Siden er fisk- og risretterne blevet solgt og serveret i smukke trækasser. Ved tilberedningen af ​​de perfekt formede ruller blev der taget to hovedpunkter i betragtning: På den ene side blev der lagt stor vægt på den karakteristiske smag, fordi den skulle være en rigtig godbid for ganen. På den anden side var fokus på ydersiden, fordi farvekombinationerne som følge af farverne på de enkelte ingredienser skulle glæde øjnene.

Under den industrielle fremgang og byernes udvidelse i begyndelsen af ​​1800 -tallet spillede madboderne en vigtig rolle, da de altid forsynede arbejderne med velsmagende og nærende mad. Så alting løb hurtigt og uden problemer, skulle man opgive fiskedagene. I stedet blev eddike tilsat risen på stedet for at give retten dens specifikke sure smag. Det var omkring dette tidspunkt, at også det skete Nigiri sushi i Edo (dagens Tokyo). Imidlertid tog det mere end 100 år, før hans berømmelse endelig nåede til den gamle verden i anden halvdel af det 20. århundrede og skabte sig et navn rundt om i verden fra Europa.

I dag betragtes denne japanske specialitet som en delikatesseforretning, hvis smag er populær blandt unge og gamle rundt om i verden. Mange forskellige varianter kendes i nutidens verden, og kokkene eksperimenterer fortsat med ingredienserne og fremstillingsmetoderne. Hvad siger du? Spørg det Sushi mad udfordre dig med spisepinde?

Vander din mund??

Sushi oprindelse – nigiri sushi

Denne håndformede sushi anses for at være den mest almindelige sushi-type af alle. Her har vi lagt en fisk skåret på ris.

Maki-Sushi betyder bogstaveligt talt rullet sushi

Denne type sushi dannes ved hjælp af en bambusmåtte.

Sushi -oprindelse – Gunkanmaki

Hånd-oval formet ris pakket ind i nori med forskellige fyld

Sushi -oprindelse – Futo -Maki er en tyk rulle med fisk og grøntsager

Den typiske futo maki har en diameter på 3-4 cm. Fyldet består af tre forskellige ingredienser, hvis smag og farver passer perfekt til hinanden.

Sushi oprindelse – chirashi sushi (spredt sushi)

En skål ris med forskellige fisk og grøntsager blandet sammen

Ura-Maki (rullet indefra)

 Ris pakker sushi ind, mens nori -arket forbliver indeni

Te-Maki: nori rulles i en pose og fyldes med forskellige ingredienser 

Hoso-Maki med agurk bruges til at rense munden, når man indtager rå fisk, så de forskellige smagsstile ikke blandes med hinanden

En anden variant er Hoso-Maki med tun.

Oshi sushi er stadig kendt som pressesushi og er kendetegnet ved sin lange form

Sashimi – fiskekød uden ris og ingredienser